Pratos de Carne - Cabrito / Borrego
Ingredientes:
1,2 kg de borrego
1 kg de batatas novas (ou batatas cortadas em cubos)
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de sopa de banha
1,5 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
2 colheres de chá de pimentão doce
1 folha de louro
1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.
Para o Arroz de forno:
200 g de arroz
Fressura de borrego
1 tira de toucinho
1 cebola
1 dente de alho
0,5 dl de azeite
Margarina e vinho branco q.b.
1 folha de louro
1/2 colher de café de cominhos
1 colher de café de açafrão
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Faça uma papa com os dentes de alho esmagados, o sal, a pimenta, o pimentão doce, a banha, um pouco de azeite e um pouco de vinho branco.
Esfregue o borrego por dentro e por fora com esta papa.
Por cima distribua a cebola cortada grosseiramente, a folha de louro e a salsa. Deixe-o assim temperado de um dia para o outro.
Na altura de levar a assar, prepare as batatas: descasque-as, lave-as e tempere-as de sal.
Coloque o borrego na assadeira com os pedaços de cebola e as batatas à volta.
Regue as batatas com o restante azeite. Leve a assar em forno bem quente. Vigie o assado e vá regando com o vinho branco que resta e com o próprio molho. Acompanhe este assado com arroz de forno e grelos cozidos ou esparregado de nabiças.
Arroz de forno:
Depois de limpa e cortada em pedacinhos, tempere a fressura com sal, pimenta e cominhos.
Numa caçarola, leve o azeite ao lume com a cebola e o alho picados. Junte a folha de louro e o toucinho cortado em cubos. Deixe alourar e deite então a fressura, cortada e temperada, no refogado. Mexa com uma colher de pau e 'puxe' um pouco o refogado sem, no entanto, deixar queimar.
Deite um pouco de vinho branco e mantenha em lume brando.
Lave e escorra o arroz e junte-o ao preparado. Envolva-o bem na gordura antes de lhe acrescentar água a ferver. Tempere de sal e junte o açafrão. Assim que levantar fervura, verta todo o conteúdo para um tabuleiro untado com margarina. Leve de imediato ao forno durante 15 a 20 minutos.
Sirva simultaneamente com o borrego assado e respectivos acompanhamentos.
ingredientes:
3 kg perú
dl aguardente
50 g azeitona(s)
1 cebola(s)
q.b. leite
2 limões
3 c. sopa manteiga
q.b. noz moscada
2 ovos
100 g pão
q.b. Pimenta
50 g pinhões
250 g carne de porco picada
q.b. sal
1 c. sopa salsa picada
50 g toucinho
q.b. vinho branco
250 g fígado de vitela
1. Prepare o peru e ponha-o de molho, em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro.
2. No dia seguinte enxugue o peru e recheie-lhe o papo com a seguinte mistura: pique a cebola, aloure-a com uma colher de sopa de manteiga e junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada.
3. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
4. Feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas.
5. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180ºC).
6. A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco.
7. Depois de assado, retire-lhes as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas, cenouras estufadas e agriões frescos
ingredientes:
1 pato grande,
1 cebola grande cravada com cravos de cabecinha,
1/2 linguiça de boa qualidade,
5 cenouras,
4 laranjas,
Arroz e salsa.
preparação:
Coze-se o pato com a cebola, as cenouras e a linguiça.
Desfia-se o pato em bocados não muito pequenos cortam-se as cenouras as rodelas não muitp finas e a linguiça também, espremem-se 2 laranjas e rega-se a carne,com o sumo e polvilha-se com salsa picadinha deixa-se tomar gosto enquanto se coze o arroz no caldo de cozer o pato de maneira a ficar al dente.
Num pirex de ir ao forno e à mesa põe-se uma camada de arroz depois de carne com o sumo e por cima o restante arroz, rega-se com o sumo das outras 2 laranjas e rodelinhas de linguiça vai ao forno a dourar.
Ensopado de Borrego à
Moda do Alentejo
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo
Ingredientes:
1 kg de borrego (sela e costeletas)
farinha
100 g de banha
250 g de cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de pimenta em grão
sal
1 ponta de malagueta de piripiri
1 colher de chá de pimentão doce
1 ramo de salsa
pão de véspera
3 colheres de sopa de vinagre
Confecção:
Corte o borrego em bocados e passe por farinha.
Aloure em 50 g de banha.
Entretanto, corte as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, faça um refogado pouco puxado com a restante banha.
Junte o borrego, tempere com sal, a malagueta de piripiri, o colorau doce, a salsa e junte água que achar necessária para ensopar o pão.
Deixe cozer.
Corte o pão em fatias e coloque-as na terrina.
Na altura de servir retire a carne.
Leve o caldo ao lume com o vinagre e deite-o a ferver sobre o pão.
Sirva a carne ao mesmo tempo numa travessa.
Arroz de vinagre com cabeça de borrego (Nisa)
Ingredientes: Cabeças de Borrego, Arroz, 1 cebola, 2 dentes de alho, salsa
Preparação: Cozem-se as cabeças dos borregos. Faz-se um refogado com cebola, alho, azeite e salsa. Junta-se a água que cozeu as cabeças. Deixa-se ferver e deita-se o arroz. Depois de cozido rega-se com vinagre.
Sopa de Beldroegas com Queijo (Montemor-o-Novo)
Ingredientes: 1 molho de beldroegas, 400 g de batatas, 6 ovos, 3 queijos frescos, 1,5 dl de azeite, 3 cabeças de alhos, 2 L de água, 1 colher de café de colorau, 300 g de pão tipo caseiro duro, 1 folha de louro, sal
Preparação: Põe-se o azeite ao lume com os dentes de alho inteiros, esmagados, a fritar. Juntam-se as beldroegas (previamente escaldadas), o colorau, a folha de louro e o sal e deixa-se refogar ligeiramente. Misturam-se as batatas cortadas às rodelas. Adiciona-se água. Quando as batatas estiverem cozidas escalfam-se os ovos e cozem-se os queijos cortados às fatias. Com um escumadeira tiram-se para uma travessa os ovos e o queijo. Para um prato fundo, de barro, deita-se o caldo e as beldroegas sobre o pão cortado. Serve-se tudo ao
mesmo tempo. Também se pode juntar uma posta de bacalhau.
